МАСТЕР-КЛАССЫ

Именитые шеф-повара и мэтры хлебопекарного и кондитерского искусства

НОВОСТИ ВЫСТАВКИ И ДЕЛОВОЙ ПРОГРАММЫ

2

зоны мастер-классов
20

практических мастер-классов
>20

известных шеф-поваров, шеф-пекарей и шеф-кондитеров

РАСПИСАНИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ

24 МАРТА

10:30–12:30

Вкус Италии сегодня: традиция, продукт и авторский взгляд шеф-повара Кателло Сансоне

Кателло Сансоне,
-повар Assunta Madre

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

10:30–12:30

ЗОЖ с научным подходом

Марина Носова и Виктория Фомиченко,
ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

13:00–15:00

Частые причины кислого хлеба на закваске. Разбор технологических ошибок на основе реальных примеров

Антон Корнышов, профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

13:00–15:00

Полезные сладости, объединяющие винтаж с современностью

Александр Костюченко,
ГК «Берта»

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

15:30–17:30

Пасхальный декор из шоколада: добавленная стоимость, повторяемость, скорость

Ольга Пениоза,
сооснователь школы для кондитеров и шоколатье

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

15:30–17:30

Азиатка как бессменный тренд в индустрии готовой еды

Андрей Рязанцев,
Mr. Food

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

25 МАРТА

10:30–12:30

Темперирование шоколада: от классических методов к инновационным

Нина Надолинская,
отель The Carlton, Moscow

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

10:30–12:30

Традиции на Пасху. Производственная адаптация

анна грибанова,
Шеф-пекарь - консультант

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

13:00–15:00

Вкус мира: сдобная выпечка пяти культур

виталий лунин,
Денис Мосолов, ООО «САФ-НЕВА»

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

13:00–15:00

Универсальная сырьевая основа: как одной базой заменить до 10 ингредиентов и запустить 3 хита меню для фабрик‑кухонь и HoReCa

борис батманов,
simplemix

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

15:30–17:30

Русские традиции хлебопечения в современном мире заквасок

Максим Жердев,
ГК «Берта»

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

15:30-17:30

Десерты в заморозку

Елена Шрамко и Владимир Золотухин,
«Академия кулинарного искусства Эксклюзив»

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

26 МАРТА

10:30–12:30

Новое - хорошо забытое старое

Денис Маркин,
ГК «Берта»

Зал «Чаянов», зона мастер-классов 1А150

10:30–12:30

Готовая еда для офиса и доставки: как создать продукт, который продаётся каждый день

Мишель Эван, Павел Ким, Андрей Москалев, Олеся Самошкина, Сергей Сижанов, «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы»

Зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150